Édeskömény (Foeniculum vulgare)
Származás
Dél-Európában, a mediterrán térségben őshonos, napjainkban is itt termesztik és fogyasztják szélesebb körben. Már az ókori görögök és rómaiak is ismerték és termesztették. Olaszországban és Spanyolországban századunk elején terjedt el, jelenleg Olaszországban termelik a legnagyobb mennyiségben. Fogyasztása fokozatosan terjed északon. Ma már Svájcban, Hollandiában és Franciaországban is kezdik megkedvelni.
Érdekesség
A gyógyászatban köhögés elleni, görcsoldó és étvágyjavító hatását érvényesítik. Különösen a gyermekgyógyászatban ismert görcsoldó teaként.
Jellemzés
Az édeskömény levelei hagymaszerűen tömör gumót képeznek. A gumó oldala kissé bordázott, míg a levelei a kaporhoz hasonlóak. Íze különleges, pikáns, kissé savanykás ízű, ánizsra emlékeztető. Szárai ropogósak, levelei csillogó zöldek.
Fajtái
Három fajtája ismert: a fűszerkömény, kerti édeskömény és a főzelék édeskömény. Sütéshez, egytálételekhez az utóbbit használjuk.Energitartalom27 kcal, 98 kJ/100 gramm
Melyiket vásároljuk?
Amennyiben tehetjük vásároljunk kisebb, zsenge gumókat. A gumók tiszták, fehérek és hibátlanok legyenek, levelei élénk zöldek és frissek.
Eltarthatóság, tárolás
Sajnos az édeskömény is a kevéssé eltartható zöldségek közé tartozik. Hűtőben tárolva is pusztán egy-két napig áll el.
Előkészítés
A felső részét távolítsuk el a zöldségnek és utána vágjuk a kívánt formára. Szeletelhetjük karikára, ha azonban nyersen salátához adjuk, akkor vágjuk kisebb, vékony darabokra.
Elkészítés, felhasználás
Felhasználási lehetősége sokoldalú. Jól készíthető belőle előétel, saláta, leves, főzelék és mártás. Különböző édességek és likőrök ízesítésére használható. Olaszországban párolva, olajban kisütve fogyasztják.
Vitaminok, ásványok
Nagymennyiségű kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat tartalmaz. A vitaminok közül az A és B vitamintartalma a kiemelendő.
Élettani hatások
Az édesköménynek fontos hangsúlyozni idegnyugtatató, illetve az emésztésre gyakorolt pozitív hatását.

Édeskömény(Foeniculum vulgare Mill.)
Felhasznált rész: termés
Már az ókorban ismerték és nemcsak gyógyszerként, hanem fűszerként is használták mediterrán népek, kínaiak és indiaiak. Dél-Európában, a Földközi-tenger mentén honos, számos országban, így nálunk is termesztik. Hazánk területére a rómaiak közvetítésével jutott el, és a középkori kolostorkertekben termesztett növények között szerepelt.Az édeskömény nálunk a termesztésből kivadulva is megtalálható. Évelő növény, élettartama 3-5 év, az első évben már virágzik és termést is hoz. 1-2 m magas és erősen elágazó, hengeres szárú, levelei többszörösen szárnyasan összetettek. Virágzata kétszer összetett ernyő, a virágok szirmai sárga színűek. Termése ikerkaszat.
A Feoniculum vulgare subspecies capillaceum három változatát termesztik. A varietas vulgare éréskor sötét színű, csípős, kissé édes ízű termést hoz, ezt használják elsősorban fűszerként. A varietas dulce hosszabb, keskenyebb, halványabb színű, nem csípős, hanem édeskés ízű terméseket hoz, ebből származik a római kömény. A varietas azoriváltozatának termése többnyire kellemetlen ízű, délvidékeken termesztik, fiatal hajtásait főzeléknek és salátának használják.Szaporítása magról történik. Március végén, április elején vetik 40-60 cm sortávolságra. A nem túl száraz vályog- vagy homokos agyagtalajokat kedveli, 20-25 cm tőtávolságra célszerű ritkítani. Egyenlőtlenül érik, először a főhajtásokon levő ernyők érnek be, ezeket akkor vágják le, amikor már barnára színeződtek. 2-3 héttel később érnek be a mellékhajtások ernyői, ekkor az egész növényt célszerű levágni. Az első évben magas tarlót hagynak, ezáltal védhető meg a kifagyás ellen.A drog szaga kellemes, íze édeskés, kissé csípős. Tartalmaz: 2-6% illóolajat (50-60% anetol, 20% fenkon stb.), 12-18% zsírosolajat, 4-5% cukrot, 20% fehérjét.Levesek, főzelékek, szószok, halételek fűszerezésére, kenyér, zsemle, teasütemények, cukorkák ízesítésére használják. A likőripar egyik aromája. Átható aromája miatt óvatosan kell adagolni!
A csecsemők szélhajtó teájának fő komponense, ezen túl emésztést serkentő, étvágyjavító, görcsoldó teakeverékek alkotóeleme. A korszerű gyógyászatban elsősorban köhögés- és görcscsillapító, valamint étvágyfokozó hatása miatt alkalmazzák.Az ősi Kínában, Indiában kígyómarás elleni szerként is használták.
Az édeskömény szinonim nevei: bécsi kapor, főnigli, főnikli, nagykömény, német kömény, olasz kapor, római kapor, édesénik, magyar ánizs, ánizskapor, venkel.